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过年吃什么鱼最好这四种好意头的鱼必吃-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:09:42 阅读: 来源:沟槽管件厂家

过年餐桌上必备的一道菜就是鱼,中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。那么,年夜饭吃什么鱼好?

过年吃什么鱼最好

1、鲤鱼

寓意:大吉大利

过节餐桌上少不了鲤鱼,取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意,增添喜庆气氛。鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。

鲤鱼本身亦是好吃又营养的食物,蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2、鲫鱼

寓意:大吉大利

过年吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就更加大吉大利。

鲫鱼也是春季食补的佳品。常吃鲫鱼不仅能健身,还有助于降血压和降血脂,使人延年益寿。民间认为,鲫鱼分黑、白两种,黑鳞鲫鱼又称“黑鲫”;白鳞鲫鱼又称“银鲫”。普遍认为白鳞鲫鱼质量较好,肉质细嫩、味鲜美;黑鳞鲫鱼,土腥味重,肉质粗糙。入汤宜以白鳞鲫鱼为佳,民间谓之“白鲫”。

3、鲢鱼

寓意:连年有余

过年吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼寓意连年有余。

鲢鱼味甘、性平而稍温,入脾、胃经。有健脾补气、温中暖胃、乌发养颜、通乳化湿的功效。

4、鳜鱼

寓意:富贵有余

过年吃鳜鱼,有“富贵有余”的好意头,鳜鱼也是年菜的重要选择之一。鳜鱼数百年来独占“春令时鲜”的榜首。鳜鱼肉质细嫩丰满,无胆少刺,为春季淡水鱼之上品。

12 过年餐桌上必备的一道菜就是鱼,中国人过春节讲究好意头,希望“年年有余”,当然春节餐桌上少不了“鱼”。那么,年夜饭吃什么鱼好?

过年吃鱼的各种推荐做法

1、清蒸鱼

材料:鲤鱼(或其他)(600克左右)1条、调合油60克、盐6克、料酒少许、蒸鱼豉油少许、红枣两颗、京葱1棵、姜两片

做法:

(1)鱼现杀收拾干净,在鱼身上划3至5刀。这是为了防止鱼收缩破皮坏了型状,同时也使鱼更加入味,小些的鱼可少划两刀。

(2)用少许料酒和盐涂抹鱼身。姜和红枣切丝。

(3)蒸锅水烧开,在鱼身上码上姜丝、枣丝,淋上20克油,猛火蒸8分钟。蒸鱼的时间视鱼的大小调整,小于500克的鱼蒸7分钟就够了。

(4)蒸鱼期间将京葱剖开,用葱白切些细葱丝。

(5)剩余的油加少许蒸鱼豉油一起烧开。蒸鱼豉油是为了提鲜提香,也可以不放。

(6)取出蒸好的鱼,捡出姜丝(不用)、枣丝(留用),滗掉汤汁。

(7)将葱丝、枣丝码在鱼身上,浇上烧开的油及蒸鱼豉油。

2、剁椒鱼头

材料:花鲢头(两斤左右)1个、茶籽油适量、剁椒200克、豆豉20粒、小葱1把、姜1块、蒜3瓣、料酒20克、蚝油40克、盐适量

做法:

(1)鱼头买来收拾干净,从鱼背开刀。用手拍刀背,劈开鱼头。在鱼骨上斩上几刀便于入味,吃起来也很方便。

(2)用姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。豆豉、蒜切碎。

(3)小火起锅,倒入少量茶籽油。没有的话用色拉油什么的也行。但茶籽油做剁椒鱼头比较香。

(4)爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油,炒匀出香,剁椒不够咸的话加些盐调味,关火备用。

(5)鱼头捡去葱姜,倒掉腌制的汁水,用厨房纸擦干,两面抹上余下的蚝油。

(6)蒸盘以姜片、葱段垫底。放入鱼头,敷上炒过的剁椒,插几根筷子把鱼头略架起来,方便其入汽成熟。

(7)蒸锅上汽后放入鱼头,大火猛蒸10分钟。

(8)取出鱼头撒些葱花,浇上适量烧滚的茶籽油。

3、红烧鱼

材料:鲫鱼1条、青辣椒1个、小米椒2个、酱油适量、料酒1勺、糖1勺、姜适量、葱适量、蒜适量、香菜少许

做法:

(1)杀好的鱼洗干净,姜切成姜片和姜丝备用。

(2)把鱼的2面划上两刀,2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝,鱼腹里塞进姜片。

(3)辣椒切小粒,蒜拍扁。

(4)锅内放多一点油,油热后把鱼放下去煎,一面煎好后翻个面煎另外一面。

(5)两面都煎的差不多后放上蒜和葱。

(6)倒入适量水。倒入酱油。放入白糖和料酒,盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。

(7)焖鱼的时候调好淀粉水:一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。

(8)鱼焖好后小心的铲起放上碟子,用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡,然后淋上鱼身,最后洒上辣椒和香菜即可。

4、酸辣番茄鱼片

材料:半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗

做法:

(1)将鱼对半剖开,切鱼骨鱼头切下备用;准备三个皮薄多汁的西红柿,还有白玉菇;泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好.

(2)刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

(3)将片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中放一边,让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。

(4)西红柿用开水浸泡一下 ,去皮切成小块。大葱切条状,姜切片,蒜剁蓉,准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水;番茄酱备用。

(5)鱼片沥去水,加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿。最好再加一勺油,以免鱼片滑水互相粘住。

(6)锅中加油,五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香。下鱼骨和鱼头,翻炒至变色,捞出。

(7)锅中留底油,先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙,倒入2小碗清水或高汤,还有准备的3汤匙泡椒汁。

(8)汤水滚起,锅中放入煎过鱼头和白玉菇,一起炖煮五分钟。

(9)汤汁略浓稠些了,捞出鱼骨鱼头(不捞也行,根据喜好来)。调入蕃茄酱和一茶匙盐(根据汤汁咸淡增减)。关火,汤汁装碗。撒上葱花。

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